職人気質の店・祖師谷大蔵「うな鐵」

小田急線・祖師谷大蔵の駅で友人たちと待ち合わせ、
以前から「行きたい行きたい」と言い続けていた鰻屋さんへと急ぐ。

先月は１ヶ月間、母の看護に明け暮れ、
今月は、私にとってとても大きなイベントがひとつ片付いた。
このへんで、ちょっと一息つきたい。
友人たちとの日程調整もうまくいき、
今日、飛んでいくことになった。



目的の鰻屋さん「うな鐵」に到着した。どこの商店街にもありそうな、さりげない入り口。

さて、何が待ち受けているのか。ちょっとドキドキしながら、中へ入る。

予約してあったテーブル席に着き、
カウンターの上にある、お品書きを見上げた。
書いてあることがよくわからない。

手元の説明書きを読む。

かま…かまを圧力釜でやわらかく蒸したもの
ひれ…しっぽとヒレをニラと一緒に巻いたもの
くりから…背中の身の白焼をわさび醤油で
串巻…腹身をパリッと塩焼で
白ばら…皮をはいだ鰻のお肉
ばら身…あばら骨の付け根の部分

鰻の頭から尻尾まで、あらゆる部位を料理して食べさせてくれるだ。
しかし、それぞれのお味は？？？

何度も通っている友人にオーダーはお任せすることにした。



串焼の、ばら身（塩）、白ばら、きも、くりから、ばら身（たれ）と続く。

どれもとても美味しい。



骨のからあげ、これはやみつきになりそう。

次は野菜（銀杏、獅子唐、椎茸）の串焼。

どれも忘れられない美味しさである。



次に、串焼のひれも試す。

美味しかった。



ひきたての山椒もきいている。

そして、最後はこれ。

 

満足。

そのひとことに尽きる。

職人としての素材を選ぶ目、
さばき方、焼き方、味の付け方などの料理の腕、
すべてがそろっていてこその品々。
ごちそうさま。



今日は、友人が頼み込んで、
持ち込みのお酒（ワイン）を許してもらえた、と聞いて驚いた。

気取ることもなく、媚びることもなく
注文したお皿が次々に、気持ちよく出てくる。

愛される理由は、「味」だけではない。