熊本の酒「菜々」

日本酒をいただいた。

熊本市にある慶応3（1867）年創業の老舗酒蔵、
瑞鷹株式会社（ずいようかぶしきがいしゃ）の
純米酒「瑞鷹 純米酒 菜々（さいさい）」。

阿蘇の伏流水と熊本酵母、
そして近年生み出された九州生まれの酒米「吟のさと」を
100%使用してつくっている。
「吟のさと」は“菜の花米”だという。

菜の花のお米とは？

菜の花の色を楽しんだあと、緑肥として土にすき込んで、
出来上がったお米のこと。
化学肥料の量を減らした、環境によい稲作の方法によって
つくられたお米なので安心だ。


日本酒は、美味しい酒の肴があってこそ。
今日は、ありあわせの材料で急きょ作ることにした。

鶏のモモ肉は、先日プロに教わった通りに焼いてみた。

テフロン加工のフライパンにオイルを敷かずに、
温まらないうちから（ここがミソ）、
鶏肉の皮目の方を下にしておき、弱火でじわじわじわじわ焼く。

鶏肉一枚を30～40分かけて火を通した。

皮目側からほとんど全体に火が通った状態になったころ、
最後にひっくり返す。
火を止め、鶏から出た油を切って、そのまま5～6分休ませておく。
塩コショウはこの時にする。

皮はしっかりパリパリ、全体的に鶏肉の味が濃厚で、
ジューシーな焼き具合になる。

どうぞお試しを。